RaoVat24h
Cẩm nang du lịch Du lịch Địa danh

Còn thương lá sẻn mọc trên đồi…

Advertisement

(BQN) – Từ một loại cây rừng, lá cây sẻn (hay còn gọi là cây xuân) đã trở thành một phần ẩm thực dân dã, mộc mạc của người Quảng Ngãi. Thịt bò, thịt heo xào với lá sẻn tạo nên món ăn đậm đà hương vị quê hương.

Lá sẻn là món ăn quen thuộc của người dân Bình Sơn. Là giống cây thích hợp với môi trường hoang dã, thường mọc ở vùng đồi núi, nên thoạt nhìn, chẳng ai nghĩ có thể chế biến thành món ăn.
Lá sẻn có màu xanh bóng, sẫm màu, kích thước nhỏ bằng đầu ngón tay, cành lá có nhiều gai. Lá sẻn ăn được từ giai đoạn lá non cho tới khi lá già. Lá càng già, càng cứng và xanh thẫm lại, nhưng mọi người lại chuộng lá già hơn, vì lá giòn và đượm vị hơn. Tuy chỉ là cây bụi, mọc hoang dại ở đồi núi, cao chưa đến 5m, nhưng lá sẻn, vỏ quả và hạt sẻn được dùng làm gia vị trong nấu ăn.

Sau khi được hái từ trên đồi về, những cành sẻn gai góc được các bà nội trợ cẩn thận lặt từng lá rồi rửa sạch, để ráo.

Không thơm lừng như rau húng, rau ngò, cũng không có mùi hăng đặc trưng như lá hành, nhưng lá sẻn lại xem như một loại rau gia vị “thượng hạng”. Chẳng thế mà, cứ mỗi dịp giỗ, tiệc tùng, thay vì ra chợ mua rau hành, rau thơm các dì, các mợ nhà tôi nài nỉ cho bằng được các cậu, các dượng lên ngọn đồi sau nhà hái lá sẻn mang về.
Dulichgo
Nói đến món ngon từ lá sẻn, phải kể đến là món thịt bê non xào lá sẻn. Để chế biến món này, người ta thường chọn những tảng thịt bê còn nguyên da, mang ra xắt mỏng rồi nêm muối, mắm, ớt và một ít sả cho dậy mùi.

Tiếp đó, chờ dầu sôi thì bỏ thịt vào trộn đều, đun nhỏ lửa cho tới khi thịt gần chín rồi mới cho lá sẻn vào. Từng chiếc lá sẻn xanh rì, hình oval cứ thế bám vào miếng thịt rồi tỏa ra thứ hương vị thơm dịu đặc trưng, khiến món thịt bê xào trở nên thơm ngon, đậm đà hương vị núi rừng.

Ngoài thịt bê non, các loại thịt khác như thịt heo, thịt dê, thịt bò và heo rừng cũng có thể kết hợp hài hòa với lá sẻn. Một lưu ý đó là, tương tự thịt bê, các loại thịt khác khi chế biến lá sẻn phải chờ cho thịt gần chín, thì mới cho lá sẻn vào. Lá sẻn nấu quá lâu sẽ mất màu xanh đẹp mắt và không còn vị thơm ngon.
Dulichgo
So với các món ăn quen thuộc như thịt bò xào cần, xào hành, xào hoa thiên lý; món thịt bò, thịt heo xào lá sẻn tuy dân dã, mộc mạc, nhưng lại là một món ăn đậm đà hương vị núi rừng và khá lạ miệng với nhiều người. Vậy nên, người nhà quê tôi hiếu khách, thường chọn món thịt bê xào lá sẻn đãi thực khách gần xa trong mỗi dịp giỗ, tiệc cưới là vì thế.

Theo Ý Thu (Báo Quảng Ngãi)
Người Miền Trung !

Rate this post

DienDan.Edu.Vn

DienDan.Edu.Vn Cám ơn bạn đã quan tâm và rất vui vì bài viết đã đem lại thông tin hữu ích cho bạn.
DienDan.Edu.Vn! là một website với tiêu chí chia sẻ thông tin,... Bạn có thể nhận xét, bổ sung hay yêu cầu hướng dẫn liên quan đến bài viết. Vậy nên đề nghị các bạn cũng không quảng cáo trong comment này ngoại trừ trong chính phần tên của bạn.
Cám ơn.

18 Comments

  1. My partner and I absolutely love your blog and find most of your post’s to be precisely what I’m looking for. Do you offer guest writers to write content for yourself? I wouldn’t mind writing a post or elaborating on most of the subjects you write regarding here. Again, awesome website!

    Reply
  2. You really make it appear so easy with your presentation however I find this topic to be actually something that I think I’d by no means understand. It sort of feels too complex and very broad for me. I’m taking a look ahead in your subsequent submit, I’ll try to get the dangle of it!

    Reply
  3. Hello! I could have sworn I’ve been to this blog before but after browsing through some of the post I realized it’s new to me. Anyways, I’m definitely happy I found it and I’ll be book-marking and checking back frequently!

    Reply
  4. I have been exploring for a little bit for any high quality articles or blog posts on this sort of area . Exploring in Yahoo I at last stumbled upon this website. Reading this info So i’m happy to convey that I have an incredibly good uncanny feeling I discovered just what I needed. I most certainly will make sure to do not forget this website and give it a glance on a constant basis.

    Reply
  5. Thanx for the effort, keep up the good work Great work, I am going to start a small Blog Engine course work using your site I hope you enjoy blogging with the popular BlogEngine.net.Thethoughts you express are really awesome. Hope you will right some more posts.

    Reply

Đăng bình luận

(+84) (901) 369.468